J'ai testé plusieurs recettes de flan, un dessert très savoureux et nostalgique. Je propose la recette de Mercotte qui semble reprise de Jacques Genin un chocolatier. Il doit aimer le flan aussi mais dans son magasin en ligne, il n'en est pas question. On a besoin :
Petite variante vous pouvez utiliser 1 litre de lait entier si vous n'avez pas de crème. On commence par mettre le lait, la crème et cinquante grammes de sucre à feu doux dans une casserole. On coupe en deux la gousse de vanille. On gratte la partie centrale de la gousse (grains de vanille) pour l'incorporer dans le lait. On met la gousse dans le lait que l'on récupéra quand le lait sera chaud. Ensuite on mélange le reste du sucre avec les jaunes d'oeuf dans un contenant sufisamment grand pour contenir aussi le lait. On utilise un fouet pour bien blanchir la préparation. On y incorpore la maïzena. On verse un peu de lait chaud dans la préparation et on mélange. On verse le restant du lait et on mélange. On remet le tout dans la casserole et on chauffe à feu doux tout en remuant. La préparation va rapidement s'épaissir. Vous devez l'enlever du feu et étaler la préparation dans un plat pouvant contenir une pâte brisée. Vous placez votre préparation au four. Pour un four à chaleur tournante, il faut 40-45 minutes de cuisson à 180° celsius.